Description
En Argentina el cuchillo es un utensilio, un símbolo y un objeto de culto. Su presencia en la literatura nacional lo vincula al modo de vida rural. El cuchillo argentino trascendió estos ámbitos y se popularizó como elemento de identidad. El cuchillo forma parte de la cultura gastronómica del asado, pero en los últimos años su alcance se amplió a todos los usos que demanda la tendencia denominada slow food, que puso en valor la cocina regional y que cuenta con el cuchillo como su herramienta principal.
El cuchillo argentino presenta una variedad de trabajos artesanales de gran calidad en su factura.
Los artesanos son especialistas en la fabricación de hojas, cabos, vainas o estuches. Las hojas pueden hacerse por desbaste o por forja, con excelentes resultados ambas. La forja se ha desarrollado en el país en los últimos años a partir de la presencia y consolidación de escuelas y talleres del oficio, donde se han formado numerosos jóvenes, lo que influye en el tipo de producción orientada al coleccionismo, la gastronomía y el estilo de vida. El acero de Damasco tiene cada vez más cultores en Argentina.
Sin embargo, es en el cabo que la cuchillería argentina exhibe su atractivo en diversidad de materiales, técnicas y motivos. La empuñadura del cuchillo argentino es el soporte principal del tejido fino con tientos de cuero crudo. Un cabo envuelto en 40 o 90 tientos con diferentes motivos es una de las expresiones artesanales más populares en el país. No queda a la saga la platería argentina, gracias a la cual, con técnicas tradicionales de orfebrería, los cabos se transforman en piezas de lujo singulares y confieren prestigio a sus portadores. Una tendencia más orgánica es la de los cabos de madera que presentan tanta variedad como climas y bosques hay en Argentina. Esta última variedad de cabos también se asocia a la elaboración de estuches especiales para los cuchillos de colección, hechos con maderas nativas y finas terminaciones.
Todas las hojas precisan de vainas para su resguardo, y en general estas y el cabo del cuchillo forman parte de un mismo proyecto de diseño.
Referencias
López Osornio, Mario. Esgrima Criolla. Cuchillo, rebenque, poncho y chuza. Buenos Aires, Ediciones Nuevo Siglo, 1995
english
Knives
In Argentina, the knife is a utensil, a symbol, and an object of worship. Its presence in national literature links it to the rural way of life. The Argentinian knife transcended these spheres and became popular as an element of identity. While it is an integral part of the gastronomic culture of barbecue, in recent years, its scope has expanded to meet the demands of the so-called slow food trend, which values regional cuisine and designates the knife as its primary tool.
The Argentine knife showcases a variety of high-quality craftsmanship.
Artisans are specialists in the manufacture of blades, ends, sheaths, or cases. Blades can be made by roughing or forging, with excellent results. Forging has developed in the country in recent years due to the presence and consolidation of schools and workshops of the trade, where many young people have been trained. This influences the type of production destined for collectors, gastronomy, and lifestyle. Damascus steel is becoming increasingly popular in Argentina.
However, it is in the handle that Argentinian cutlery reveals its allure through a diverse array of materials, techniques, and motifs. The handles of Argentinian knives serve as the primary canvas for the intricate weaving of rawhide cords. A handle adorned with 40 or 90 different motifs represents one of the most popular handicraft expressions in the country. Following closely is Argentinian silversmithing, where traditional goldsmithing techniques are applied to transform handles into unique luxury pieces that bestow prestige upon their users. Another trend involves the use of wooden handles, reflecting the diversity of climates and forests in Argentina. This particular handle variety is also linked to the crafting of special cases for collector’s knives, made with native woods and exquisite finishes.
All blades require protection in sheaths, which, alongside the knife handle, often form an integral part of the same design project.
References
Lopez Osornio, Mario. Esgrima Criolla. Cuchillo, rebenque, poncho y chuza. Buenos Aires, Ediciones Nuevo Siglo, 1995
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